Rezept von Hagen's Dorfmetzgerei

Fischsuppe von Lecher & Zuger Süßwasserfischen für 4 Personen

Zutaten:

1l Fischfond,100g Ingwer,1 Knoblauchzehe fein geschnitten,2 Schalotten geschnitten, 2 Stück rote Paprika,1El Curry,1El Paprikapulver scharf,1El Tomatenmarmelade (wenn nicht vorhanden: Ketchup), 1/4l Rosé, 4cl Pernod,1El Creme Fraiche, 3 El handwarme Butter, halbe Limette, 400 g Fisch, eine Knolle Fenchel, eine halbe Staude Staudensellerie, 2-3 Tomaten

Doris und Kuno Hagen
Doris und Kuno Hagen

Zubereitung:

  • Ingwer, Schalotten, Knoblauch anschwitzen
  • Curry, Paprika, Paprikapulver und Tomatenmarmelade dazugeben und kurz anrösten
  • mit Rosé ablöschen und Fischfond dazugeben
  • kurz einreduzieren lassen und Creme Fraiche und Pernod beigeben
  •  mit Salz und Limettensaft abschmecken
  • alles aufmixen und passieren
  • wieder aufkochen und mit Butter aufmontieren

Nebenbei:

  • Fische (Forelle, Saibling, Lachsforelle, Goldforelle) in Stücke schneiden
  • Fenchel fein schneiden
  • Staudensellerie klein schneiden
  • Tomaten würfeln
  • Fenchel, Staudensellerie, Tomatenwürfel in Butter anschwitzen mit Salz und Pfeffer würzen
  • Fischfilets in der Fischsuppe leicht wallen lassen

Alles zusammen in tiefen Teller anrichten. 

Kuno, Manu und Florian Hagen
Kuno, Manu und Florian Hagen